Bauernfrühstück mit Chiliketchup

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Bauernfrühstück
6 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
400 g gemischte Speisepilze
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Gemüsezwiebel
6 Eier
1 Zweig Rosmarin
150 g Butterschmalz

Zutaten Chiliketchup
1/2 Gemüsezwiebel
2 EL Rapsöl
200 ml Gemüsefond
2 TL weißer Balsamico
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 - 2 Prisen Chilipulver (je nach Wunsch-Schärfe)
1 EL Ahornsirup

Zubereitung
Ketchup
Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln, den Rest für das Bauernfrühstück beiseitestellen.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anrösten. Je länger und stärker es angeschwitzt wird, desto dunkler und kräftiger wird der Ketchup. Anschließend alles mit dem Gemüsefond ablöschen. Ahornsirup, Balsamico und Chilipulver dazugeben und mitköcheln lassen. Die Sauce in einem hohen Becher pürieren und mit Salz, Zucker und Senf abschmecken.
Frühstück
Die Petersilie kleinhacken, die Kartoffeln in ca. 2-3 mm dicke und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
In einer (gusseisernen) Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen. Kartoffelscheiben in Ruhe
(ohne häufiges Wenden) in der Pfanne braten lassen. Sobald die Kartoffeln Farbe angenommen haben, die Pilze dazugeben und mitbraten. Die restliche Hälfte der gewürfelten Gemüsezwiebel dazugeben und aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Den Rosmarin-Zweig zum Aromatisieren dazugeben und später wieder herausnehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über die krossen Bratkartoffeln geben.
Alles Umrühren, stocken lassen und die kleingehackte Petersilie unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten Das Bauernfrühstück auf einem Teller anrichten, etwas vom selbstgemachten Chiliketchup darauf geben und mit einem Zweig glatter Petersilie garnieren.
   Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten     Wartezeit